Fermentazione della cannabis | Tutto quello che devi sapere sul processo di stagionatura
Introduzione al tema della polimerizzazione
La qualità della cannabis non è determinata solo dalla genetica o dalle tecniche di coltivazione. Un fattore spesso sottovalutato è il modo in cui la pianta viene trattata dopo il raccolto. Questo periodo – spesso definito “stagionatura”, “maturazione” o, nel linguaggio comune, “fermentazione” – influenza il sapore, la consistenza, la percezione e la stabilità chimica del materiale vegetale.
Allo stesso tempo, c’è molta confusione su ciò che accade effettivamente durante questa fase. La cannabis è davvero fermentata? O si tratta piuttosto di un processo di maturazione controllata? Questo articolo fa luce sulle basi scientifiche e spiega perché questa fase è così importante.
Vantaggi della cannabis raffinata
- Il tipico odore di base verde e un po’ pungente scompare e lascia il posto a un aroma più chiaro e profondo.
- Il fumo è più morbido, meno graffiante e l’esperienza di consumo è molto più piacevole.
- Molti terpeni hanno un effetto molto più armonioso dopo la maturazione perché hanno avuto il tempo di stabilizzarsi o combinarsi tra loro.
- Il sapore diventa più rotondo perché le singole sostanze vegetali fresche, che possono ricordare il fieno o l’erba, vengono gradualmente scomposte.
- I fiori risultano più uniformi, in quanto l’umidità residua viene distribuita meglio all’interno e il materiale appare quindi più tranquillo.
- I cannabinoidi di solito rimangono più stabili perché il tessuto della pianta è meno “irrequieto” dopo la maturazione e non reagisce più così fortemente alle influenze esterne.
- Il materiale spesso ha un odore meno invadente di fresco e più simile al profilo caratteristico della rispettiva varietà.
- In generale, dopo la stagionatura la cannabis ha un odore e una consistenza più maturi, aromaticamente equilibrati e piacevoli.
Come cambiano i tuoi fiori
I fiori cambiano durante il processo di arricciatura. I colori verdi, freschi e vivaci, diventano gradualmente più tenui, poiché la clorofilla viene lentamente scomposta. Di conseguenza, i boccioli mostrano spesso sfumature più giallastre, soprattutto sulle punte e sulle piccole foglie. La struttura appare più compatta perché l’umidità al suo interno è distribuita in modo più uniforme. I tricomi perdono la loro fresca lucentezza e appaiono più densi e tranquilli. Nel complesso, i fiori appaiono meno “verdi e freschi” e più maturi, armoniosi e naturali nella loro colorazione.
Istruzioni: Fermentare la cannabis in modo semplice
Perché fermentare la cannabis?
ⓘ La fermentazione viene qui utilizzata solo come termine generico per indicare la raffinazione delle piante. Il processo di raffinazione dei fiori di cannabis non prevede processi microbiologici, ma un processo coordinato di stagionatura, descritto di seguito.
La cannabis raffinata offre un’esperienza di fumo che non ha eguali in termini di sapore e piacere di fumare. È quindi ancora più sorprendente che questo concetto si sia diffuso solo di recente. La cannabis normale si secca più rapidamente e perde gran parte del suo sapore e del suo contenuto di THC a causa dell’esposizione alla luce e a condizioni di umidità instabili. Il processo di fermentazione contrasta questo fenomeno. Durante il processo, la clorofilla (verde della foglia) della pianta viene scomposta, consentendo ai terpeni di sviluppare il loro pieno potenziale aromatico. Il risultato: una cannabis raffinata che crea un’esperienza di piacere completamente nuova, con un aroma corposo e un fumo vellutato.
La seguente guida è stata pensata per aiutarvi a fermentare al massimo il vostro raccolto di cannabis con il GANJAR. Questa procedura si è rivelata il metodo migliore nei nostri test, ma vorremmo sottolineare che i risultati possono variare a seconda della varietà, dell’umidità iniziale e delle condizioni ambientali.
Come si procede per la fermentazione?
È importante che il vostro raccolto di cannabis fresca sia già stato essiccato per 7-14 giorni. È possibile riconoscere il momento ideale per la fermentazione quando i fiori più piccoli si staccano quando vengono toccati leggermente, senza che si formino fili. Puoi trovare una descrizione dettagliata del tempo di essiccazione ottimale per la fermentazione nel nostro articolo del blog: Come essiccare l’erba prima della fermentazione
La fermentazione avviene nelle 3 fasi indicate di seguito. Assicuratevi di controllare regolarmente la presenza di muffa. Il contenitore non deve mai essere completamente pieno. È importante che ci sia abbastanza aria verso la parte superiore, in modo che non si raccolga troppa umidità. Circa 1,5 litri per 30 grammi è l’ideale. Dopo circa 5-8 settimane, le cime sono visibilmente diminuite, ma sono più potenti che mai e probabilmente hanno assunto un colore giallastro.
Il processo di fermentazione potrebbe teoricamente continuare per oltre un anno, ma dopo 7-8 settimane si può interrompere la fermentazione e conservarla e gustarla senza arieggiare come la “normale” erba al 58%.
A proposito: non vediamo l’ora di conoscere i vostri risultati. Ma ora divertitevi a fermentare!
Piano di ventilazione testato – Cicli di fermentazione
Settimana 1-2
Aria 3 volte al giorno
- Ventilare GANJAR ogni 8 ore per 30-40 minuti fino a quando l’umidità è < 65%.
- Controllo e ridistribuzione quotidiana della muffa per evitare sacche di umidità
Settimana 3-6
Aria 2 volte al giorno
- Ventilare GANJAR ogni 12 ore per 20-30 minuti fino a quando l’umidità è < 65%.
- Controllo e ridistribuzione quotidiana della muffa per evitare sacche di umidità
Settimana 7-10
Aria 1 volta al giorno
- Ventilare GANJAR ogni 24 ore per 10-15 minuti fino a quando l’umidità è < 65%.
- Controllo e ridistribuzione quotidiana della muffa per evitare sacche di umidità
Cosa succede esattamente durante la polimerizzazione?
Quando la cannabis matura lentamente dopo il raccolto, tutta una serie di sostanze si trasformano nei fiori secchi. Anche se molti chiamano questo processo fermentazione, in realtà si tratta di una miscela di maturazione naturale, decomposizione e trasformazione di vari componenti della pianta.
Subito dopo la raccolta, i fiori sono ancora pieni di clorofilla e altre sostanze vegetali fresche, che spesso producono un odore pungente e verde. Durante il processo di maturazione, queste sostanze vengono scomposte poco a poco. Questo non avviene esternamente, ma grazie agli enzimi ancora attivi nella pianta stessa. Di conseguenza, con il tempo i fiori perdono il loro tono erbaceo e sviluppano un sapore più rotondo.
Allo stesso tempo, anche i terpeni, cioè le molecole della fragranza, cambiano. Alcune volatilizzano, altre si combinano o si ossidano facilmente. Questo è uno dei motivi per cui un prodotto ben maturo ha spesso un odore più complesso rispetto al materiale vegetale appena essiccato.
Anche i cannabinoidi non rimangono invariati durante questa fase. Alcuni reagiscono lentamente con l’ossigeno, modificando leggermente il carattere del materiale. Questa trasformazione avviene in modo piuttosto delicato, ma fa parte del naturale processo di invecchiamento di ogni pianta dopo il raccolto.
Infine, l’umidità all’interno dei fiori gioca un ruolo importante. L’acqua si distribuisce gradualmente in modo più uniforme, rendendo la struttura dei fiori più stabile e piacevole. La differenza è spesso riconoscibile dal modo in cui il materiale si sente e profuma quando lo sfiori.
Tutti questi cambiamenti non avvengono in modo repentino, ma in un lento gioco di reazioni chimiche, attività enzimatiche e adattamento fisico. Il risultato è un materiale che ha un odore meno simile a quello di un prodotto appena tagliato e che invece diventa espressione del suo sapore reale.
Queste sono le condizioni ottimali per il processo di maturazione
Sono diversi i fattori che giocano a favore di una corretta maturazione della cannabis. In primo luogo, l’umidità è fondamentale. Dopo il raccolto, i fiori contengono ancora acqua, che viene distribuita all’interno. Per garantire che le sostanze vengano metabolizzate lentamente, l’umidità non deve essere né troppo alta né troppo bassa. Il materiale troppo umido può favorire rapidamente la crescita di muffe indesiderate, mentre quello troppo secco rallenta notevolmente il processo di maturazione e limita lo sviluppo del sapore.
Anche la temperatura influisce sui cambiamenti della pianta. Temperature troppo elevate accelerano le reazioni chimiche, ma possono anche distruggere le sostanze aromatiche volatili. Temperature più basse e costanti permettono al processo di maturazione di procedere più lentamente, in modo uniforme e controllato.
Anche l’ossigeno svolge un ruolo importante. È necessario per molti dei processi ossidativi che completano l’aroma. Allo stesso tempo, deve essere presente in misura equilibrata, poiché una quantità eccessiva di ossigeno può danneggiare le molecole sensibili dei fiori.
Infine, la luce e le influenze esterne influiscono sui fiori. La luce diretta del sole o una luce forte possono accelerare le reazioni chimiche, modificando negativamente il sapore e il profilo dei cannabinoidi. Una posizione ombreggiata e riparata è quindi favorevole a uno sviluppo armonioso.
L’insieme di questi fattori – umidità, temperatura, ossigeno e luce – fa sì che le reazioni naturali della pianta abbiano luogo. Il risultato è una cannabis dal profumo più armonioso, dall’aspetto più uniforme e complessivamente più matura.
Quali componenti della cannabis cambiano?
Quando la cannabis matura dopo il raccolto, diversi componenti della pianta cambiano, e questo avviene naturalmente. In primo luogo c’è la clorofilla, che produce l’odore fresco e verde e spesso ha un effetto un po’ pungente o erbaceo. Con il passare del tempo, viene lentamente scomposta e l’odore diventa più morbido e armonioso.
Anche i terpeni, cioè le fragranze e gli aromi, cambiano. Alcuni terpeni volatili evaporano un po’, altri reagiscono leggermente con l’ossigeno o si combinano tra loro. Di conseguenza, il sapore dei fiori si intensifica, diventa più rotondo e le fragranze caratteristiche della rispettiva varietà diventano più pronunciate.
I cannabinoidi come il THC o il CBD sono un altro componente importante. Non rimangono completamente invariati durante la conservazione. Alcuni reagiscono lentamente con l’ossigeno, modificando leggermente la composizione chimica. Queste trasformazioni sono solitamente lievi, ma fanno sì che l’effetto sia percepito come più armonioso ed equilibrato dopo la stagionatura.
Infine, cambia anche l’umidità all’interno dei fiori. L’acqua viene distribuita in modo più uniforme, rendendo la struttura più stabile e i fiori più morbidi e gradevoli.
Tutti questi cambiamenti si sommano e rendono la cannabis più aromatica, più raffinata nel sapore e più matura nel complesso, senza bisogno di interventi esterni. Si tratta di un processo naturale in cui il materiale si “perfeziona” lentamente.